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豆类的经济价值很高，因为这些种子大多富含蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。一些豆类，如大豆、花生和四足动物，含有大量可食用脂肪
营养价值大蒜含有约0.2%的挥发油，油中的主要成分是大蒜辣根，具有杀菌作用。大蒜酸被大蒜酶水解。它还含有多种硫醚化合物
