豆类的经济价值很高，因为这些种子大多富含蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。一些豆类，如大豆、花生和四足动物，除了含有丰富的蛋白质外，还含有大量的可食用脂肪。许多豆类种子的蛋白质含量在20%至40%之间，少数可达40%至60%。它的蛋白质含量是谷物的2到3倍，是土豆的5到10倍。此外，豆类的茎和枝叶也富含蛋白质，通常高达8%至14%，而谷类的茎和叶只含有4%至6%的蛋白质，因此豆类的茎叶具有很高的营养价值。饲料和优质的绿色肥料。新鲜的豆荚、种子、茎和叶子也含有多种维生素，这些维生素是营养蔬菜和牲畜的绿色饲料。
