花生坚果营养价值高，富含脂肪和蛋白质。经测定，花生果实脂肪含量为44～45%，蛋白质含量为24～36%，糖含量约为20%。花生还富含维生素B2。PP、A、D、E、钙和铁。它还含有许多维生素，如硫胺素、核黄素和烟酸。矿物质含量也非常丰富，尤其含有人体必需氨基酸，促进脑细胞发育，增强记忆力。
花生籽富含油脂。从花生中提取的油呈淡黄色，透明且芳香。它是一种优质的食用油。花生油在乙醇中很难溶解。人们可以通过将花生油注入70%的乙醇溶液中，加热至39-40.8度，观察其浊度来确定花生油是否纯净。花生油是由花生仁制成的油。花生油是一种不干的油，颜色偏黄，透明度好，有香味
